PINTADE A LA CATALANE

26/03/2013 03:07 par traditiongourmande

beignets aux pommes

26/03/2013 03:05 par traditiongourmande

COQUILLES SAINT JACQUES AU BEURRE DE MANDARINE ET CHAMPIGNONS DE PARIS

17/12/2012 16:41 par traditiongourmande

GAMBAS EN CAGE DENOUILLES CHINOISES

17/12/2012 16:31 par traditiongourmande

GAMBAS EN CAGE DE NOUILLES CHINOISES

17/12/2012 16:23 par traditiongourmande

ANANAS VICTORIA

16/12/2012 12:09 par traditiongourmande

TARTE AU CITRON MERINGUEE

19/11/2012 09:21 par traditiongourmande

PATE BRISEE

Ingrédients pour 8 personnes : 250 gr de farine type 45, 125 gr de beurre, 20 gr de sucre, 1 œuf entier.

Poser la farine sur le plan de travail ou dans un plat creux, faire un puits, mettre le beurre (pommade), le sucre, l’œuf après avoir pris soin de le déposer auparavant dans un bol pour être certain de sa fraicheur (à la vue), bien travailler le tout pour éviter les grumeaux en ajoutant 2 demi coquilles d’œuf d’eau.

Mettre le tout au frais au minimum 1 heure.

Faire cuire ce fond de tarte (à blanc)

APPAREIL AU CITRON

Ingrédients : 4citrons, (le jus et le zest), 1 orange (le jus et le zest), « le zest devra être râppé », 125gr de beurre.

Mettre le tout dans une casserole et faire fondre sur le feu l’ensemble jusqu’à ce que çà boue

Pendant ce temps.

Dans une casserole, mettre 4 œufs entiers, 135 gr de sucre, et 1 cuiller de fécule (maizena). Battre le tout au batteur éléctrique

Mélanger les 2 appareils dans une autre casserole, et remettre sur le feu tout en remuant et en surveillant comme lorsque l’on fait une crème anglaise.

Une fois l’onctuosité acquise, sortir du feu la crème au citron, mettre dans un plat, et garder au frais (cela peut se faire la veille).

MERINGUE ITALIENNE

Ingrédients : 150 gr de blanc d’œuf, 250 gr de sucre plus un petit peu d’eau rien que pour imbiber le sucre.

Dans une casserole, mettre le sucre, ajouter l’eau, Chauffer le tout à 118/ 120 ° en surveillant, lorsque les bulles disparaissent l’appareil est bien, tremper les doigts dans le sucre chaud, ensuite dans de l’eau froide, il doit y avoir une « corde »de sucre, à ce moment c’est bon arrêter le feu.

Monter les blancs en neige en commençant doucement, puis plus rapidement, puis incorporer le sucre.

La meringue est prête.

Dans la tarte ou dans des petites tartelettes, étaler la crème, mettre la meringue avec une poche à crèmes au dessus, et passer au grill.

Servir froid.

L'ASSO DANS LA PRESSE

18/10/2012 16:28 par traditiongourmande

COURS DE CUISINE

15/10/2012 01:54 par traditiongourmande

Le cours se déroule dans la convivialité

DEGUSTATION

15/10/2012 01:51 par traditiongourmande

Chacun aura sa part